In diesem Beitrag stelle ich euch meinen neuen Pfirsich-Frischkäse-Kuchen vor – super einfach gemacht, herrlich cremig und richtig schön fruchtig. Der Boden besteht aus einem lockeren Biskuit, darauf kommt eine leckere Frischkäsecreme und obendrauf eine frische Pfirsichglasur. Der Kuchen ist perfekt für warme Tage, Geburtstage oder wenn man einfach mal Lust auf etwas Süßes mit Frucht hat.
Vegane Variante
Das Beste: Dieser Kuchen lässt sich ganz einfach vegan zubereiten! Der Biskuitboden basiert auf pflanzlichen Zutaten und wird auch ohne Ei wunderbar fluffig.
Für die Frischkäsecreme kannst du auf pflanzliche Alternativen für Frischkäse zurückgreifen. Statt Gelatine sorgt Agar-Agar für einen sicheren Halt der Fruchtschicht, ganz ohne tierische Produkte 🙂
Glasur ohne Pfirsiche
Falls du keine Pfirsiche zur Hand hast oder einfach mal etwas anderes ausprobieren möchtest, funktioniert dieses Rezept auch mit anderen Früchten hervorragend. Nimm, was dir schmeckt! Beeren (z. B. Himbeeren oder Heidelbeeren), Mangostücke oder Mandarinen aus der Dose.
Kleiner Tipp zum Servieren:
Am besten schmeckt der Kuchen gut durchgekühlt – also ruhig einige Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Und für einen sauberen Anschnitt empfiehlt sich ein Messer mit heißer Klinge, das nach jedem Schnitt kurz abgewischt wird. So bleibt jede Schicht sauber sichtbar, und der Kuchen wird auch optisch zum Highlight!
Das wird für den Pfirsich-Frischkäse Kuchen benötigt:
Zutaten
Biskuitteig
- 190 g Mehl
- 1 Pck Backpulver
- 60 g Zucker
- 220 g Sprudel
- 40 g Öl ((Rapsöl oder Sonnenblumenöl))
Für die Frischkäsecreme
- 300 g Frischkäse (auch vegan möglich)
- 1 Pck Vanillezucker
- 30 g Zucker
- 100 g Sahne (zum Aufschlagen)
- 1 Pck Sahnesteif
Für die Glasur
- 200 g Pfirsiche aus der Dose
- 2 Blatt Gelatine (bzw. Agar-Agar)
Schritt 1 – Biskuitboden
Den Backofen vorheizen:
Umluft 180 C°.
Alle Teig-Zutaten mischen.
Die Masse in eine gefettete Springform geben, 25 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
Einen Tortenring um den Biskuitboden legen.
Schritt 2 – Frischkäsemasse
Frischkäse mit dem Zucker aufschlagen.
In einem anderen Gefäß Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif aufschlagen.
Frischkäse hinzugeben und unterrühren.
Frischkäseschicht auf dem Biskuitboden verteilen.
Für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Schritt 3 – Pfirsich zubereiten
Die Gelatineblätter in kaltes Wasser einweichen. Pfirsiche in Stücke schneiden und pürieren.
Schritt 4 – Glasur zubereiten
Die Gelatineblätter leicht ausdrücken und in einen Topf geben. 2 El der pürieren Fruchtmasse hinzufügen und gut mischen.
Auf dem Herd bei geringer Temperatur schmelzen lassen.
Sofort nach dem Schmelzen unter die restliche Fruchtmasse rühren. Die flüssige Tortenglasur auf die feste Quarkmasse geben. Im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden fester werden lassen.
Den Kuchen aufschneiden:
Verwende zum gleichmäßigen Schneiden der Kuchenstücke am besten ein Zackenmesser mit einer erhitzten Klinge. Fülle dafür heißes Wasser in einen Messbecher und tauche die Messerklinge vor jedem Schnitt hinein. Wische sie anschließend mit einem sauberen Geschirrtuch ab, bevor du schneidest. Wiederhole diesen Vorgang – eintauchen, abwischen, schneiden – bei jedem weiteren Schnitt.
