In meinem ersten Marokko-Urlaub habe ich dieses Fladenbrot kennen- und lieben gelernt. Marokkanisches Fladenbrot ist ein unverzichtbares Element vieler Mahlzeiten in Marokko. Dieses typische Fladenbrot zeichnet sich durch seine weiche Textur, sein leichtes Aroma und seine vielseitige Verwendung aus. Bei einem Kochkurs vor Ort konnte ich lernen, dieses leckere und fluffige Brot selbst zu backen.
Hergestellt aus einfachen Zutaten wie Mehl, Grieß, Hefe, Salz und Wasser wird das marokkanische Fladenbrot traditionell in einem Holzofen gebacken, wodurch es eine charakteristische leicht knusprige Kruste und eine weiche, luftige Krume erhält.
Es wird oft als Begleitung zu verschiedenen Gerichten serviert, von würzigen Tajines bis hin zu herzhaften Eintöpfen, oder einfach als Basis für Sandwiches mit einer Fülle aus marokkanischen Aromen wie Harissa, Oliven und frischen Kräutern.
Soziale und kulturelle Bedeutung von Fladenbrot
In Marokko hat das Teilen von Brot eine tiefe soziale Bedeutung. Es symbolisiert Gastfreundschaft und Gemeinschaft und wird oft bei Mahlzeiten mit Familie und Freunden geteilt.
Die Herstellung von marokkanischem Fladenbrot ist oft eine traditionelle Fertigkeit, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Es ist ein integraler Bestandteil der marokkanischen Esskultur und spiegelt die reiche kulinarische Tradition des Landes wider.
Gefüllte Fladenbrote
Gefüllte Fladenbrote sind eine köstliche und vielseitige Speise, die in vielen Kulturen und Küchen auf der ganzen Welt zu finden ist. Die Füllungen reichen von Fleisch und Gemüse bis hin zu Käse, Kräutern und Gewürzen, wodurch gefüllte Fladenbrote eine breite Palette von Geschmacksrichtungen und Texturen bieten.
Ich selbst fülle sie am liebsten mit einem Pesto-Dip aus Basilikumpesto oder Tomatenpesto, gedünstetem Gemüse, Oliven und Feta-Käse.
Das wird für das marokkanische Fladenbrot benötigt:
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (405)
- 150 g Hartweizengries
- 8 g Salz
- 10 g Hefe (frisch)
- 1 Pr Zucker
- Wasser nach Bedarf
Schritt 1
Die Hefe zusammen mit dem Zucker in lauwarmem Wasser auflösen.
Alle restlichen Teig-Zutaten hinzufügen. Zu einem weichen, nicht klebrigen Teig kneten.
Den Teig in 3 gleichgroße Teile teilen.
Schritt 2
Jedes der drei Teile rund schleifen.
Den Teig auf einer sehr gut bemehlten Fläche oder Silikonmatte 45 – 60 Minuten gehen lassen.
Schritt 3
Nach dem Gehen jedes Teigteil sowie die Arbeitsfläche großzügig mit Grieß bestreuen.
Mit beiden Händen die Teile zu runden Fladen formen.
Schritt 4
Die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, 4x tief einstechen und nochmals 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den Backofen vorheizen.
Umluft 250°C.
Die Fladenbrote 10 – 15 Minuten goldbraun backen.
